Refogar o alho antes ou depois da cebola: será que você fez errado a vida inteira?

refogar alho ou cebola primeiro? - Shutterstock
refogar alho ou cebola primeiro? - Shutterstock

Hoje, o TudoGostoso vai entrar em uma conversa muito polêmica, tanto entre chefs amadores quanto entre chefs profissionais: afinal, o que refoga primeiro, o alho ou a cebola? Ficou curioso? Então, vem com a gente que vamos explicar qual ingrediente você deve refogar primeiro e o motivo para isso!

Refogar o alho antes ou depois da cebola? Descubra qual a melhor maneira de fazer

Indo contra a maré, o ideal é refogar o alho antes da cebola. Calma, nada de desespero, vamos explicar o porquê. Acontece que para refogar algum alimento, a gente usa algum tipo de gordura, como banha de porco, óleo, azeite de oliva ou manteiga. Eles irão ajudar a cozinhar e fritar levemente. O problema é que a cebola solta muita água quando cozinha, e a quantidade de água normalmente ultrapassa a quantidade de óleo que tem na panela, impedindo que a cebola frite de fato e seja somente cozida em água. Quando entramos com o alho depois, já não há mais quase óleo nenhum, e ele acaba por não fritar, apenas cozinhar.

No caso da cebola, fritar ou cozinhá-la não faz tanta diferença no sabor final, mas no caso do alho, faz muita. Quando colocamos o alho primeiro, ele consegue dourar e liberar seu óleos naturais na gordura do refogado, aumentando o sabor. Depois, quando a cebola entra, ela cozinha lentamente e absorve todo esse óleo maravilhoso, dando uma complexidade de sabor maior ao seu prato.

Refogar o alho antes não irá fazer com que ele queime?

Isso é algo que pode acontecer, ...

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