Receita vegana: assado de grão-de-bico e cogumelo

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O grão-de-bico é um excelente alimento para aqueles que seguem uma dieta vegana. O ingrediente versátil é a estrela do prato criado pelo Portal Vegano, site especializado em produtos sem quaisquer itens de origem animal. Confira abaixo o passo a passo do assado de grão-de-bico e cogumelo ao molho de tomate picante.

Assado de grão-de-bico e cogumelo ao molho de tomate picante

Ingredientes (para o assado de grão-de-bico)

2 xícaras de grão-de-bico cozido;1/2 xícara de cenoura ralada;1/2 xícara de beterraba ralada;1 cebola média picada;2 dentes de alho;1 colher de sopa de manteiga vegana ou azeite de oliva;2 xícaras de cogumelo Paris cortados em fatias;1 colher de chá de sal;1 colher de sopa de levedura nutricional;3 gotas de fumaça líquida;1/2 colher de chá de páprica picante;Pimenta-do-reino a gosto;1/2 xícara de farinha de arroz integral;1/4 de xícara de farinha de grão-de-bico;1 colher de sopa de amido de milho.

Ingredientes (para o molho)

1 cebola pequena picada;2 dentes de alho;1 colher de sopa de açúcar mascavo;2 colheres de sopa de molho de soja;1 colher de chá de sal;1 colher de chá de páprica picante;1/2 colher de chá de páprica defumada;2 xícaras de extrato de tomate;1/2 xícara de água;Salsinha picada para finalizar.

Modo de preparo (do assado)

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho com a manteiga vegana (ou o azeite de oliva). Acrescente os cogumelos Paris picados, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e refogue até o cogumelo começar a soltar água. Desligue e reserve.

No processador, coloque o grão-de-bico cozido, a cenoura e a beterraba raladas e o refogado de cogumelos. Processe até formar uma massa, mas ainda com alguns pedaços de grão-de-bico, pois é isso que dará a textura ao seu assado.

Transfira essa massa para uma tigela e acrescente a farinha de arroz integral, a farinha de grão-de-bico, o amido de milho, a levedura nutricional, a fumaça líquida, a páprica picante e a colher de chá de sal. Misture tudo até obter uma massa consistente, mas não dura. Caso veja necessidade, pode acrescentar um pouco de água do cozimento do grão-de-bico para "dar o ponto".

Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e unte com azeite esse papel. É isso que fará com que você desenforme facilmente seu assado.

Coloque a massa na forma e compacte com a colher. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos.

Desenforme e sirva com o molho e legumes assados.

Modo de preparo (do molho)

Nma frigideira, refogue o alho e a cebola com a manteiga vegana, acrescente o açúcar mascavo, a páprica picante, a páprica defumada e o molho de soja. Mexa por 1 minuto e acrescente o extrato de tomate, a água e o sal. Deixe ferver por 5 minutos mexendo às vezes e acrescente salsinha picada a gosto.

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