Receita: Terrine de lentilha, abóbora e agrião

Terrine de lentilha, abóbora e agrião (Foto: Divulgação)

Transformar o tradicional prato francês (que normalmente leva vários tipos de carne) em uma receita totalmente à base de vegetais foi uma ideia do chef Thiago Medeiros, do restaurante “plant-based” Simplesmente. Tome nota:

Ingredientes

  • 200 gramas de lentilha
  • 2 abóboras paulistas cortadas em cubos
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • ½ maço de agrião
  • 3 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • ¼ de xícara de gengibre picado
  • 2 cebolas
  • ½ maço de coentro
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 2 limões
  • 1 colher de sopa de cominho
  • ¼ de xícara de azeite extra virgem
  • Salsa e cebolinha a gosto
  • Sal a gosto

(Rende 8 porções)

Preparo: 

Deixe a lentilha de molho por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Cozinhe a lentilha com as folhas de louro e uma pitada de sal. Quando ela estiver macia, escorra e processe até obter uma massa homogênea. Reserve.

Corte a cebola em cubos. Corte os talos de coentro e agrião deixando-os finos. Pique o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. Leve todos esses ingredientes à uma frigideira antiaderente. Refogue no azeite por uns 5 minutos. Adicione o refogado à massa. Reserve.

Asse as abóboras (cortadas em cubos) por 30 minutos em forno a 180°C – ou até ficarem bem macias. Processe e incorpore a massa.

Coloque a farinha de arroz integral. Tempere com limão, cominho e azeite extra virgem. Ponha sal, junte a salsa, a cebolinha, as folhas de coentro e o agrião picados e deixe descansar por 30 minutos.

Disponha essa massa em assadeiras (untadas) do tipo “bolo inglês” e leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Deixe entre 15 e 20 minutos no forno. Agora é só desenformar e servir com rodelas de limão por cima.