Por que peneirar a gema do ovo? Descubra se esse passo realmente faz diferença nas suas receitas

 - TudoGostoso/Shutterstock
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Será que peneirar a gema do ovo é mesmo necessário? Essa tarefa é bastante comum na confeitaria, onde muitas receitas utilizam grandes quantidades do ingredientes. A promessa é de que essa é uma forma eficaz de retirar o odor residual que o alimento pode deixar em alguns pratos. Em casa, porém, muitas pessoas questionam se faz diferença passar a gema na peneira e se vale a pena adicionar mais esse passo no preparo de bolos e pudins. Hora de tirar essa dúvida! Confira a seguir porque e como peneirar as gemas!

Por que peneirar a gema do ovo?

Peneirar a gema do ovo é indicado para evitar o cheiro bem característico que o ingrediente pode deixar em algumas receitas. Essa técnica é mais utilizada principalmente para preparos nos quais o alimento é usado em quantidades maiores, como o caso de pudim, quindim e até bolos.

O cheiro mais forte do ovo também pode resultar de uma reação química entre os componentes que formam a clara e a gema. O principal ingrediente da clara é o enxofre, por exemplo. Misturado com a clara e exposto a altas temperaturas, pode, sim, exalar um odor considerado mais forte.

É importante destacar, porém, que essa questão de sentir ou não o cheiro de ovo é bastante pessoal. Muitas pessoas não têm nenhuma sensibilidade para essa questão e não veem diferença nesse tipo de preparo. De forma geral, peneirar ou não a gema não vai fazer diferença na textura do prato. Por isso, é você quem decide se precisa mesmo fazer ou não esse passo.

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