Moqueca rápida

Renata Abdalla, do Basicamente Simples®


Culinária indígena

Para mim, um dos melhores pratos da culinária brasileira é a moqueca. Não importa se baiana ou capixaba, a combinação dos seus ingredientes é sempre um deleite, mesmo para os paladares mais exigentes.

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História da moqueca
Chamada primeiramente de moquém, seus primeiros registros foram feitos pertinho do descobrimento do Brasil, em 1554, no estado do Espírito Santo.
É normalmente preparada em panela de barro, que acentua o sabor do peixe.
No entanto, a forma original de se preparar a moqueca não era refogada, e sim assada em grelha de varas ou folhas cobertas com cinzas quentes (o tal moquém).

Versões
Embora exista uma variedade imensa de releituras das moquecas, as mais conhecidas são as capixabas e as baianas.
A diferença entre elas é que a moqueca baiana se utiliza de azeite de dendê e leite de coco nos seus ingredientes.

A receita de hoje é uma releitura de moqueca baiana adaptada ao modo de vida corrido das grandes cidades, para se preparar em, no máximo, 40 minutos.

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Moqueca rápida
 (4 porções)


Ingredientes:



















  • 1 kg de cação em postas (aproximadamente 4 postas) ou peixe de sua preferência
  • 2 pimentões verdes
  • 3 tomates
  • 2 cebolas  médias
  • 5 colheres de azeite extra virgem
  • 3 colheres de azeite de dendê
  • 150 ml de leite de coco (dê preferência para o light)
  • ½ xícara de salsinha picada
  • 1 colher de coentro picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de ½  limão



Modo de fazer:

  • Corte as cebolas em rodelas. Limpe as sementes dos pimentões e corte da mesma forma.
  • Leve uma panela de boca larga ao fogo com o azeite extra virgem e 1 colher de azeite de dendê. Deixe aquecer levemente e coloque os pimentões e as cebolas sobre os azeites. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até que o conteúdo da panela esteja macio, mas não cozido.
  • Enquanto os pimentões e as cebolas cozinham, tempere o peixe com o limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Corte os tomates em rodelas, tempere somente com sal e reserve.
  • Retire a panela com os pimentões e as cebolas do fogo e monte a moqueca. Durante seu cozimento ela não deverá ser mexida.
  • Sobre as cebolas coloque as postas do peixe, sobre o peixe coloque os tomates. Regue com o restante do azeite de dendê e com o leite de coco.
  • Polvilhe por cima a salsinha e o coentro.
  • Volte a panela ao fogo alto e quando começar a ferver, tampe a panela e diminua o fogo para médio e deixe mantenha até que o peixe esteja completamente cozido (aproximadamente 10 a 15 minutos).
  • Sirva quente com arroz, farofa e/ ou pirão.



Sugestão da chef Renata Abdalla:

  • Aproveite que a moqueca solta bastante caldo durante o cozimento e use metade dele para preparar um pirão como acompanhamento da moqueca.
  • Para 1 xícara do caldo do peixe (frio) misture 1 colher de farinha de mandioca crua. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos mexendo sempre.


Para dietas de emagrecimento ou diabetes:
Prepare o pirão nas proporções acima, substituindo a farinha de mandioca por farelo de aveia.

Mais informações da receita:
Rendimento:
4 porções
Tempo de preparo:
40 minutos
Tempo de cozimento/ geladeira:
15 minutos
Tipo de refeição:
prato principal
Ingrediente principal:
peixe