Jessé Valentim, chef do Tre Torri, ensina a fazer entrada italiana com trufas e aspargos

O Globo
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Alex Mendes / Divulgação

RIO — Responsável pelo cardápio do recém inaugurado Ter Torri, restaurante Italiano aberto no último mês, na Barra, o carioca Jessé Valentim mescla receitas simples e saborosas com iguarias raras, como a trufa. Seja ao lado de carnes, risotos ou sopas, por seu sabor único, ela se torna sempre a estrela do prato.

Assinada pelo chef, um deles é composto por aspargos na manteiga de trufas, sob ovo poché e lascas de parmesão, servido pelo Tre Torri. Confira a como fazer em casa:

ASPARGOS NA MANTEIGA DE TRUFAS, OVO POCHÊ E LASCAS DE PARMESÃO

(1 PORÇÃO)

Ingredientes: 3 aspargos, 1 ovo, 20g de manteiga sem sal, 10g de trufas em lascas, 2 colheres de sopa de vinagre branco, lascas de parmesão a gosto.

Modo de preparo:

1. Em uma panela com água fervente, cozinhe os aspargos por um minuto e meio e retire.

2. Em outra panela, coloque água para ferver com duas colheres de sopa de vinagre.

3. Com ajuda de uma colher, faça um redemoinho no centro da panela, quebre o ovo e jogue-o delicadamente na água fervente.

4. Deixe cozinhar por um minuto.

5. Em uma frigideira, derreta a manteiga com as trufas e reserve.

6. Coloque o ovo em um prato, por cima dos aspargos, regue com a manteiga e arrume as trufas.

7. Finalize com as lascas de parmesão.

Aprenda outras duas receitas do chef Jessé Valentim:

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