Ex-MasterChef revela receita chinesa com camarão; saiba como fazer em casa

O Globo
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Pão chinês cozido no vapor, o "bao" é uma espécie de sanduíche de massa artesanal que pode ser preparado com camarão. Chef do restaurante Sakei Rio, na Zona Norte do Rio, André Pionteke — que participou do programa "MasterChef Profissionais" em 2018 — ensina como fazer a iguaria em casa. Confira a receita abaixo. O preparo rende cinco porções.

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Bao de camarão

Ingredientes (do bao)

0,25kg de farinha de trigo;5g de fermento biológico seco;165ml de água;13g de açúcar;4g de sal;5g de bicarbonato de sódio;8ml de óleo de gergelim.

Modo de preparo (do bao)

Deixe o fermento em água morna e açúcar para ativar por 30 minutos. Misture os ingredientes secos num bowl. Coloque os fermentos ativos nos ingredientes secos e sove até deixar homogêneo.

Adicione o óleo de gergelim tostado e homegenize a massa. Reserve e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Abra a massa com espessura de 0,5cm. Corte com um disco, passe um pincel com óleo de girassol e dobre ao meio.

Coloque para segunda fermentação, deixando a massa descansar novamente até dobrar de tamanho. Asse no vapor por 15 minutos com fogo alto e muito vapor. Retire e espere esfriar em local com temperatura estável.

Ingredientes (para o camarão)

12 unidades camarão grande;2 ovos;200g de farinha de trigo;300g de farinha panko;1 litro de óleo de girassol;Sal e pimenta

Modo de preparo (do camarão)

Limpe os camarões. Tempere com sal e pimenta. Empane com farinha de trigo, ovo e farinha panko. Frite até dourar

Ingredientes (para o picles de cebola)

150ml de vinagre de arroz;150ml de água;75g de açúcar;Sal a gosto;2 cebolas roxas;Sal e Pimenta

Modo de preparo (do picles de cebola)

Corte a cebola e reserve. Misture os outros ingredientes e esquente até dissolver os sólidos.

Resfrie o líquido e verta sobre a cebola cortada. Deixe um dia curtindo.

Ingredientes (para a maionese caseira)

2 ovos;150ml de óleo de girassol;1 limão;Cebolinha;Sal e Pimenta

Modo de preparo (da maionese caseira)

Bata a cebolinha com o óleo no liquidificador até ficar homogêneo. Bata a maionese com a gema, óleo de girassol com cebolinha e o limão

Montagem final

Esquente o óleo para fritar os camarões e reserve sobre papel toalha. Esquente o Bao e reserve. Coloce a maionese de base no pão. Disponha os camarões, picles de cebola roxa e muita cebolinha a gosto.