Churrasco de domingo: Rafael Ramos ensina a preparar uma deliciosa picanha com legumes grelhados na brasa

O Globo
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Churrasco de domingo não é novidade para a família brasileira. Mas que tal assar a carne na brasa com dicas de um chef especialista no assunto? Rafael Ramos, que comanda o delivery Azzul Colab e há anos participa de grandes festivais de churrasco pelo Brasil levando seus conhecimentos sobre o american barbecue, é quem oferece a aula a seguir, ensinando como preparar uma picanha na brasa acompanhada de legumes grelhados e um delicioso molho romesco, um clássico da Catalunha.

- Dei uma aula falando um pouco de como fazer o pré-preparo para um churrasco. Mostrei como grelhar uma bela picanha e vegetais incríveis, com um molho que amo.Tenho um enorme carinho pelo Rio Gastronomia. Poder apresentar meu trabalho e um pouco da Azzul Colab foi incrível, emocionante, tenso....E foi uma realização - diz o chef.

Quer aprender qual é a temperatura ideal para assar sua picanha e cada um dos legumes? Como cortar a carne para manter sua suculência? Sabe o que fazer para conter aquele fogo que sobe na churrasqueira? Assista ao vídeo e veja, abaixo, os ingredientes necessários para cumprir cada etapa aprendida:

Receita do churrasco de domingo:

Picanha Selada Inteira e Grelhada em Tiras:

1 Picanha (entre 1kg e 1.2kg – Angus)

15g de Sal de Parrilha

Vegetais Grelhados:

2 Unidades de Abobrinhas

2 Unidades de Beringela

½ Abóbora Cambotiá

200g de Couve-de-bruxelas

2 Unidades de Cenoura

1 Brócolis Americano

100g de Ervilha Torta

200g de Vagem Francesa

300g de cogumelos de sua preferência.

100ml de Azeite

15g de Sal de Parrilha

Molho Romesco

2 pimentões vermelhos (sem pele e sementes)

2 tomates maduros ou ½ lata de tomate pellati

4 dentes de alho

50g de Amêndoas tostadas

1 colher de páprica doce

150ml de azeite de oliva

20ml de vinagre Jerez

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Torrar as amêndoas em uma frigideira e reservar, na mesma frigideira adicionar 3 colheres de azeite o pimentao assado sem pele, tomate ou tomate pellati e o alho. Deixar refogar por 10 min em fogo médio e adicionar as amêndoas. Reserve para esfriar.

Em um liquidificador colocar o refogado frio com as amêndoas o vinagre de Jerez, sal e pimenta do reino. Com o liquidificador ligado, virar o azeite aos poucos, batendo como se fosse maionese.