Chef Jessé Valentim ensina a fazer filé-mignon ao molho de pimenta, servido com capellini

O Globo
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Alex Mendes / Divulgação

RIO — Especialista em culinária italiana, o chef carioca Jessé Valentim, atualmente no comando da cozinha do recém inaugurado Ter Torri, é fã de alimentos frescos e saborosos. Para ele, o segredo de uma das gastronomias mais populares no mundo vem justamente da simplicidade.

Uma carne, uma massa e um molho. Segundo ele, nada mais é preciso quando se combina ingredientes de qualidade, técnica e amor pelo fogão. Jessé garante que pratos surpreendentes podem nascer desse casamento. Um deles é o battuta di manzo al pepe negro con capellini. Em bom português: filé Mignong ao molho de pimenta, servido com cabelinho de anjo. Confira a receita:

BATTUTA DI MANZO AL PEPE NERO CON CAPELLINI

(1 PORÇÃO)

Ingredientes: 140g de farinha de trigo, 140g de semolina, 2 ovos inteiros, 3 gemas, sal a gosto, 220g de filé-mignon, 1 colher de sobremesa de pimenta verde, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, molho pronto demi-glace, 100ml de creme de leite, azeite extra virgem.

Modo de preparo:

1. Massa: misture as farinhas, os ovos, as gemas e uma pitada de sal em uma pia de mármore e amasse tudo delicadamente, até formar a massa lisa. Caso necessário, salpique farinha para não grudar.

2. Abra a massa com um rolo de macarrão ou cilindro.

3. Depois que a massa estiver esticada, passe-a no cortador de macarrão.

4. Carne: tempere o filé-mignon com sal e pimenta a gosto.

5. Aqueça uma frigideira e, em fogo médio, grelhe por três minutos cada lado da carne.

6. Molho: aqueça uma panela, acrescente a manteiga e deixe derreter.

7. Adicione a pimenta verde e deixe refogar por dois minutos.

8. Acrescente o molho demi-glace, o creme de leite e o sal e deixe ferver por um minuto.

9. Sirva o molho por cima da carne.

Aprenda outras duas receitas do chef Jessé Valentim:

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