Chef Jessé Valentim ensina como fazer tiramissù

O Globo
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RIO — O chef carioca Jessé Valentim cresceu ajudando a mãe na produção de uma pequena padaria, que a família mantinha na extensão da casa onde passou a infância, no bairro de Campo Grande, na Zona Oeste. Naquela época nem se passava por sua cabeça que entraria para o alto escalão da gastronomia e hoje estaria à frente da cozinha do restaurante Italiano Ter Torri, recentemente inaugurado na Barra.

Por lá, o gostinho doce das cocadas que fazia para o negócio da família deu lugar a sobremesas conhecidas no mundo inteiro, como o Tiramissù. A receita que ele aprimorou ainda mais em uma temporada de dois anos na Itália, lugar de origem do doce, Jessé ensina a seguir. Confira:

TIRAMISSÙ

(4 PORÇÕES)

Ingredientes: 500g de mascarpone, 20g de gema, 1 ovo inteiro, 80g de açúcar de confeiteiro ou refinado, 30ml de água morda, 150g de creme de leite fresco, 1 xícara de café expresso, 16 biscoitos champagne, 150g de chocolate meio amargo picado ou ralado, cacau em pó 100% para finalizar, 2 colheres de sopa de licor de chocolate ou avelã.

Modo de preparo:

1. Misture o ovo, as gemas, o açúcar e a água.

2. Leve ao banho-maria, mexendo até fazer um creme claro e consistente.

3. Faça um chantilly com o creme de leite, batendo à mão ou na batedeira até ganhar consistência.

4. Misture o chantilly ao creme.

5. Misture suavemente esse creme ao mascarpone.

6. Montagem: umedeça rapidamente o biscoito no café com licor para montar a primeira camada da sobremesa.

7. Por cima do biscoito, acrescente uma camada do creme do tiramissù.

8. Faça mais uma camada de biscoito e outra de creme.

9. Leve para gelar de 20 a 30 minutos.

10. Finalize com o chocolate picado ou ralado e o cacau.

Aprenda três receitas do chef Jésse Valentim:

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