Chef ensina receita de bolovo, bolinho com ovo e bacalhau

O Globo
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Aperitivo comum em bares de São Paulo, os bolovos vêm ganhando fama, nos últimos anos, em endereços de outras cidades do país, como o Rio de Janeiro.

Bolinho frito recheado com um ovo inteiro — normalmente com a gema mole —, a iguaria também é conhecida como ovo à escocesa (ou "scotch eggs"). Na receita original, a massa é feita com carne moída, que também costuma ser substituída por bacalhau.

Abaixo, o chef Ítalo Cortês, do Boteco do Amaral, ensina o passo a passo para fazer o salgadinho em casa. A receita é fácil, ele avisa, e pode ser feita em cerca de 1 hora e 30 minutos. Rende até 15 porções.

Bolovo de bacalhau

Ingredientes

1 kg de batata-baroa (mandioquinha) descascada e inteira;500g de bacalhau dessalgado em pedaços;3 litros de água;2 colheres (de sopa) de alho picado;1 cebola grande;1 colher (de sopa) de tomilho debulhado;1 colher (de sopa) de alecrim debulhado;Pimenta-do-reino (opcional);1 colher (de sopa) de azeite de oliva;6 gemas;4 colheres (de sopa) de salsa picada;15 ovos com casca;Óleo para fritar

Modo de preparo

Coloque a batata e o bacalhau na água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Retire o bacalhau, deixe esfriar e volte a cozinhá-lo por mais 20 minutos. Descarte a pele e as espinhas e amasse-o com um amassador manual.

Escorra a batata e leve novamente a fogo médio, mexendo sempre, por um minuto ou até secar bem, mas sem grudar no fundo. Com um amassador manual, amasse a batata até formar um purê. Reserve.

Faça um refogado com cebola, alho, tomilho, alecrim e pimenta-do-reino.

Junte o purê de batata, uma colher de azeite e o refogado de cebola e alho frio ao bacalhau amassado, cubra com papel-filme e leve à geladeira por uma hora. Depois, adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.

Ferva uma panela grande de água, adicione ovos e deixe-os cozinharem por cinco minutos (as gemas deverão ficar moles). Descasque os ovos e envolva cada um em 80g da massa de bacalhau. Cuide para que os ovos fiquem completamente cobertos pela massa.

Frite poucos bolovos por vez, em óleo quente em abundância, até dourarem. Escorra-os em papel absorvente e sirva com azeite.