Bolo de Viagem: conheça a receita francesa que dura até 8 dias sem geladeira

O Globo
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O chef belga Frédéric de Maeyer, embaixador do Senac RJ em Confeitaria e à frente da Frédéric Epicerie, no Leme, é conhecido por suas "obras de arte" em pâtisserie. Em sua casa no Leme, é difícil resistir à variedade de tartelettes, éclaires, chocolates, trufas e bolos artesanais sempre fresquinhos.

Na aula desta sexta-feira, 22, o chef ensina uma receita diferente e antiga, que já era feita na França no século XVII e que, nas mãos de Maeyer, foi modernizada e ganhou glaçagem e especiarias: o Bolo de Viagem. O curioso nome não é por acaso, o bolo dura até oito dias fora de geladeira, ideal para se levar em viagens mais longas, sem estragar.

- Este bolo existe há séculos na França, assim como outras versões dele. Há várias menções ao Bolo de Viagem na História, desde o século XVII - conta o chef, que vende a fatia do bolo ou ele inteiro em sua casa no Leme, e se prepara para lançar uma versão de chocolate do bolo. - Parti de uma receita clássica de bolo de laranja, fiz vários testes e ficou delicioso. Podemos combinar vários sabores. Recentemente, este bolo voltou à moda, várias confeitarias famosas o colocaram de novo na vitrine - diz.

E por que o bolo dura tanto tempo?

- Como esse bolo é recheado e tem uma cobertura, ele dura mais tempo, não resseca - explica Frédéric.

Receita do Bolo de Viagem:

Massa do bolo

4 ovos

160 gramas açúcar com 1 raspa de laranja

150 gramas farinha trigo

20 gramas de farinha de amêndoa

2 colher de café de fermento químico

160 gramas de manteiga derretida

60 gramas de suco de laranja

Derreter a manteiga e misturar com suco de laranja.

Bater ovos com açúcar. Misturar com farinha de trigo, farinha de amendoas e fermento.

Assar na forma untada, por 35 min, a 160 graus.

Recheio

400 açucar

250 creme

125 manteiga

5 gramas de flor de sal

1 colher sopa de rum

1 colher de canela

1 limão siciliano - suco

Fazer um caramelo a seco com o açúcar.

Quando estiver na cor certa, misturar com a manteiga e incorporar o creme de leite fervido e a flor de sal.

Ferver e misturar bem.

Incorporar rum e limão siciliano.

Glaçagem

200 gramas de chocolate branco

50 gramas de gergelim torrado

40 gramas de óleo de girassol

Derreter o chocolate e incorporar o óleo e o gergelim torrado.

Cobrir o bolo gelado com a mistura.

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