Banana menina! Fruta congelada vira base para sorvete; veja receitas

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Por Claudia Lima (claudialima)

Banana talvez seja uma das frutas mais versáteis que existe. Com uma grande variedade de tamanhos e sabores – e todas serem deliciosas -, ela se presta a inúmeras preparações. Além da tradicional bananada, ela brilha na Cartola pernambucana, dá aquele toque maravilhoso na moqueca, faz dupla com queijo no sanduíche e vira sorvete!

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Sim, uma simples banana batida no liquidificador se transforma em uma sobremesa maravilhosa, leve e cheia de sabor e textura, perfeita para enfrentar esse calorão. Sem contar que é um ingrediente fácil, afinal, quem não tem uma banana em na fruteira? Mas uma das principais dúvidas é: qual variedade de banana usar? “Tirando a maçã, mais bobinha e de sabor não tão forte, todas funcionam”, ensina a chef do restaurante Lá da Venda, Heloísa Bacellar.

“E essa dica vale também para outros pratos que você for preparar com a fruta”, completa. Luiza Cirello, chef e consultora especializada em cozinha natural, diz usar sempre a prata, sua preferida. “O mais importante saber é que quanto mais madura, melhor a banana para fazer sorvete. ”, diz.

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Quer variar o sabor do seu sorvete? Tá liberado! É só acrescentar outra fruta. “Como regra geral, é sempre mais interessante utilizar frutas mais “cremosas” como a manga, para dar ainda aquela consistência característica. Um sorvete feito só com framboesa não fica com a textura cremosa, mas se juntá-la à banana fica muito bom!”, ensina a confeiteira Joyce Galvão, autora do livro “A Química dos Bolos”. Animou?

Veja mais dicas abaixo e aproveite tudo o que a banana tem:

  1. Tipo de banana: Helô Bacellar ressalta que como existem bananas mais doces e outras menos (sem contar o quão maduras estão), é importante ir dosando o açúcar com cuidado utilizada na receita. Quanto mais maduras a banana, mais gostoso o sorvete. As pintadinhas são perfeitas!
  2. Validade: O sorvete dura perfeitamente por 30 dias num pote fechado no freezer. Depois disso, sua textura começa a mudar.
  3. Outras formas: Se quiser fazer picolé, basta colocar a base em formas, congelar e depois servir.
  4. Combinações: “Uma calda de chocolate rapidinha ou rodelas de banana em calda (dê uma leve dourada com um tiquinho de açúcar na frigideira) deixam o sorvete ainda mais irresistível. Ou aposte no simples: com algumas pitadas de canela, fica uma delícia”, diz Helô Bacellar
  5. Mais variedade de sabor: “A banana pode servir de base para misturar também com fruta congelada ou o que sua imaginação permitir, como chocolate 70% derretido, coco ralado, café, proteína vegana e até suco de uva”, ensina Luiza Cirello. “E caso queira adoçar, coloque um fio de mel, melado de cana ou maple syrup”, completa.
  6. Para dar ainda mais consistência, use iogurte! “Mas primeiro, triture bem as frutas (que podem estar congeladas) para só depois entrar com o ingrediente, que nunca deve estar congelado”, ensina Joyce .

Sorvete Cremoso de Banana (Por Heloísa Bacellar)

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Ingredientes: 4 bananas nanicas bem maduras ; Suco de 1 limão 1 xícara (chá) de açúcar (150 g) ; 1 xícara (chá) de leite (240 ml) ; 1 xícara (chá) de creme de leite (240 ml)

Modo de Preparo:  Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador até obter uma mistura cremosa.

Transfira pra cuba da sorveteira e turbine por uns 30 min., até conseguir um sorvete bem cremoso.
Se não tiver sorveteira, prepare o sorvete da seguinte forma: coloque a mistura batida numa tigela, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 30min, então retire do freezer, bata com a batedeira por uns 5 minutos, volte ao freezer por mais meia hora, bata de novo e repita o processo mais duas ou três vezes, até que o sorvete esteja consistente, mas cremoso.

Retire 10 minutos antes de servir.

Sorvete de Banana com Syrup de Café (Por Luiza Cirello)

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Ingredientes: 3 bananas congeladas; 1/3 de xícara de café forte frio; 1 colher de pó de café ; Syrup; 250 ml de café forte; 220 gramas de açúcar demerara; 1 colher de café de essência de baunilha

Modo de preparo:
Syrup
Em uma panela, misture o açúcar e o café e leve ao fogo em temperatura de média.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo e mexa de vez em quando para não queimar. Quando reduzir pela metade e engrossar (por volta de 15 minutos), desligue. Espere esfriar antes de guardar em um pote.

Sorvete de Banana:
Bata no liquidificador a banana congelada com o café frio até ficar cremoso. Por último coloque uma colher de pó de café e misture.

Em uma taça, coloque o syrup no fundo, cubra com sorvete e finalize com mais um pouco mais de syrup.

Observação: Para melhores resultados, use café de alta qualidade e de moagem média.

Sorvete de Banana e Manga (Por Joyce Galvão)

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Ingredientes: 2 mangas médias maduras ; 3 bananas maduras; 1 xícara de chá de iogurte grego sem açúcar

Modo de Preparo:  Descasque e corte as frutas em cubos pequenos. Coloque-as em um saco plástico e leve ao congelador por 12 horas. Retire e bata as frutas congeladas no processador com o iogurte até formar um creme.

Sirva a seguir ou mantenha no congelador por até 1 mês.