Aprenda a receita de vinagrete de polvo com caju

O Globo
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Um prato leve, que mistura um dos frutos do mar mais populares, o polvo, com uma fruta que inspira brasilidade, o caju. O chef Leandro Barros, do Caju Gastrobar, ensina como fazer um belo vinagrete de polvo com caju, que pode ser servido com batata chips de aipim ou batata ou com torrada.

A porção serve duas pessoas. Confira o passo a passo:

Vinagrete de polvo com caju

Ingredientes

100g de polvo fatiado;50g de pimentão amarelo;50g de pimentão vermelho;50g de cebola roxa;1 caju grande (se for pequeno, utilizar 2);½ molho de coentro pequeno;1 colher de chá de alho bem picado;60ml de vinagre tinto;100ml de água;1 colher de chá de açúcar; eSal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo do polvo

Congele-o antes de prepará-lo. Se o polvo sair do mar e for direto para a panela, não ficará macio.

Coloque-o em uma panela com água fervendo em fogo alto e deixe-o cozinhar por 50 minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Retire-o da panela. Pronto, o polvo estará muito macio e pode ser aplicado na receita.

Montagem do prato

Em um recipiente, misture o polvo fatiado com os pimentões e a cebola picada. Corte o caju em cubos para não se desfazer no vinagrete. Acrescente vinagre, água, coentro, alho e o açúcar para não deixar com muita acidez. Adicione sal e pimenta a gosto, misture tudo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos para pegar bem o tempero. Finalize com cebolinha e azeite.