Açúcar de confeiteiro e açúcar impalpável são diferentes? Descubra qual usar nas sobremesas

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Os fãs de confeitaria já devem ter se deparado com esses ingredientes nas receitas: açúcar de confeiteiro e açúcar impalpável. Você sabe qual a diferença entre eles? Há quem diga que são a mesma coisa e a essa confusção aocntece porque podem ser usados em modos de preparo bastante parecidos. Um deles, porém, é misturado com um ingrediente que pode fazer toda a diferença na textura da massa ou cobertura de uma sobremesa. Quer saber qual? Confira a seguir as características de cada um e não erre mais na hora de escolher!

O que é açúcar de confeiteiro?

O açúcar de confeiteiro é um açúcar refinado moído até alcançar a textura de cristais bastante finos, uma aparência que até lembra talco. É uma boa pedida para fazer sobremesas porque dissolve com facilidade e permite preparos delicados de glacês, chantilly e coberturas.

O açúcar de confeiteiro também é muito utilizado para decorar bolos e tortas. O ingrediente costuma ser peneirado por cima do doce e pode ser misturado com corantes e até purpurina comestível! É um detalhe que dá um toque especial e faz diferença na apresentação de uma receita de confeitaria profissional.

O que é açúcar impalpável?

O açúcar impalpável também é bastante fino, mas tem como diferencial a presença de até 3% de amido na composição, um item bastante usado como espessante na culinária. O amido no açúcar garante que ele fique mais solto, macio e menos doce em comparação com as versões mais tradicionais do adoçante.

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